Терминът “ водорасли “ се отнася за голяма група от прости , plantlike организми, които обикновено са водни . Въпреки, че те се различават от повечето растения , тъй като те не разполагат с истинските корени , стъбла или листа , повечето нямат хлорофил и са фотосинтезата . Намерено в световен мащаб, те варират по размер от микроскопични , едноклетъчни организми ( микроводорасли ) до многоклетъчни влакнести тепиха дълги над 100 фута ( макроалги ) . Тези по-големи сортове са обикновено известни като водорасли . Водораслите могат да бъдат събрани в дивата природа или отглежда , и много търговски продукти , получени от тях. Сгъстител

агар производно водорасли действа като сгъстител . Използва се още от 17 век , неговата най-видният съвременен употреба е като хранителна среда за научни и медицински изследвания , защото на нейната способност да задържа вода . Той все още се използва като сгъстител в търговски хранителни продукти като бисквитка тесто, кисело мляко и плодови пайове.

Емулгатор

емулгаторите, са вещества , които или правят продукти по- приличен или удължи срокът им на годност , като не позволява на вещества, които ще се отделят по естествен начин да се отделят (като масло и вода ) . Алгинова киселина и карагенан , двете хранителни добавки , извлечени от клетъчните стени на водораслите , са използвани като емулгатори в голямо разнообразие от хранителни продукти като сладолед, полуфабрикати от юфка, портокалов сок и тиквен пай . Някои козметични и хигиенни продукти, като шампоани и пасти за зъби , също съдържат тези вещества.