преброяване е процедура лаборатория – базирани , който тества за наличие на патогени , като показва дали или не идеални “ индикаторни “ бактерии групи са налични в проба от храна . Международната комисия по микробиологичните спецификации за Foods – или ICMSF – е основана през 1962 г. , за да реши приемливи микробиологични граници за храна и публикувани насоки за това как да се вземе проба и да извършват преброяване на много различни видове храни . Не е раздел специално за сухи храни , но насоките съветват от няколко различни видове храни , които са сухи . Вземането на проби и Преброяване

Един метод за създаване на проба за изброяване е да се вземе малко количество храна ( около 10 грама) и се разрежда със стерилен разредител, който не е вреден за бактерии. Пробата и разредител трябва да бъде смачкано , или смесени , така че микробите са освободени. Алтернативно , повърхността на хранителен продукт може да се измие с разредител ако микроби са само на повърхността . Пробата е често разделен на три и се прилага към петриеви панички с агар в три различни методи . Това е така, защото всеки метод се различава по отношение на чувствителността . Една проба се разпределя равномерно върху агар, един се излива върху агар и последната проба е спирала по повърхността . Петриевите блюда се инкубират при различни температури , докато се появят бактериални колонии . Висока температура от 37 градуса по Целзий резултати в колонии от бактерии се появяват по-бързо от по-ниски температури . Преброяване на колониите представлява мярка за микробен присъствие, което след това се представя като броя на колонии за грам .

Сушени плодове и зеленчуци

Насоките за ICMSF за вземане на проби храни за микробиологичен анализ препоръчва сушени плодове и зеленчуци , се тестват за E. Coli , главно за тестване за съответствие с добрата производствена практика , или GMP . Микробния растеж е възможно в рамките на тъканите по време на процеса на сушене ; проби не трябва да бъдат получени чрез изплакване на повърхността на плода , но от проба накиснати тъкан.