? Бактериите са едноклетъчни организми , които могат да растат и да се размножават изключително бързо при много специфични условия. Бактериите, които инфектират хора или животни са известни патогени . Тези бактерии могат да доведат до животозастрашаващи опасности, като замърсяване на храните . Ето защо е много важно да е наясно с условията, при които патогенни бактерии виреят . Температура

специфични бактерии ще растат само в рамките на определен диапазон от температури. Патогенни бактерии, които могат да инфектират хора , са мезофилни , нараства оптимално при умерени температури . Тези бактерии се развиват оптимално при телесна температура (около 37 градуса по Целзий ), но темпът им на растеж намалява над 63 градуса по Целзий , а под 5 градуса по Целзий. Ето защо хладилно е добър метод, за да се намали растежа на вредните бактерии.

РН Level

рН е мярка за киселинността или алкалността на дадено вещество. Човешка кръв е приблизително ниво на рН 7.4 . Патогенни бактерии растат оптимално в неутрални условия на рН ( рН 7 ) и няма да растат в кисела среда с рН 4.5 или по-долу . Това прави човешкото тяло идеално за техните условия за растеж . Бактериите , които са благоприятни неутрални стойности на рН са неутрофили .