В съвременния свят, солта е толкова универсални, и така лесно достъпни , че е лесно да се забрави какво е интересен и гъвкав вещество . Освен че снаксовете пристрастяване , това е широко използван в промишлени процеси и химически лаборатории. Солта е също важен консервант, използван в консервант за храни и балсамиране в продължение на хиляди години . Странното е, че това е консервант ефект сол е , че го прави смъртоносен за пиявици и други подобни създания. Salt като консервант

По време на 20-ти век , учените стигнаха до безпрецедентно разбиране на безопасността на храните, получени от интензивно изследване на бактерии и други микроорганизми. За бактериите да растат те се нуждаят от благоприятни условия, включително умерени температури, лека степен на киселинност и малко количество влага. Salt запазва храните чрез процес, наречен осмотичното налягане. Когато сол присъства , то тя трябва да влага от клетки през клетъчните стени , оставяйки вътрешността на клетки много сушилнята от преди . Когато подсолена тежко, има твърде малко останали в клетките, за да поддържа микробен живот достатъчно вода.

Salt като Poison

Това е добре известно , че твърде много сол може да има вредно ефекти върху живите клетки , което е защо толкова много американци са на ниско съдържание на натрий диета . Въпреки това , проблемът на излишната сол е по-непосредствено за пиявици , защото техните кожи са пропускливи ; за разлика от нашите, те позволяват свободно преминаване на влага. Когато пиявици са загасени в сол , тя създава осмотично налягане , което привлича влагата от килиите си по абсолютно същия начин го прави с шунка . Както с бактерия храна , изсушаване на клетките ги прави неспособни да поддържат живот.