клаха говеждо професионално отнема умения и практика. Докато отделяне на месото от костите не е трудно, производство на прекрасни парчета месо вашето семейство и приятели ще се насладите изисква познаване на различни техники за рязане на месо. Специални режещи ножове направи срежат мускулите по-лесно , и режещи триони правят по-бързо видях през костите & nbsp . ; Първоначалните Cuts

съборят трупа да направи по-лесно да се раздели . Нарежете месото на различни секции ; например , с говеждо месо , да направи “ първични съкращения „, като Чък, кратко филе , ребра , филе и задницата кръг . Докато рязане , използвайте метода на подкосяване срещу зърно , по пътя, който месни влакна работят . Според сайта The Fresh място, почти всички меса имат модел зърно и , ако забележим , съкращения винаги трябва да вървят с зърното. Това скъсява размера на месни влакна и прави парчета по-добре за консумация.

Отрязването на Carcass

Ограничаване на гръбначния стълб при животни и разделя трупа в два , надлъжно . Всяка половина , нарязани на три най- предната четвъртинка , талията и задната четвъртинка . В задната четвъртинка е по-голям и месото има тенденция да бъде по-добро качество , отколкото на предните крайници . Например ; разфасовки като патронник , отгоре и отдолу кръг кръг обикновено са трудни разфасовки от месо , тъй като тези мускули работят усилено в животното . Тези видове разфасовки трябва дълго, бавно готвене , за да включи влага ( като задушено месо ), за да получите сочно парче. Тези разфасовки филе от месо са много по- слаб, и вкусни , когато запържен .