От опитомяването в Близкия изток преди около 10 000 години , пшеницата се е превърнала в най-популярните зърнени култури в света. Земеделските производители от цял ​​свят, то централата на повече от земната повърхност, от която и да е друга култура . Въпреки че има няколко разновидности на пшеницата растат по целия свят, те попадат в две основни категории с различни свойства : Твърдо пшеница и мека пшеница. Hard Red Winter

Hard Red Winter пшеница е най-популярната разнообразие от пшеница в САЩ и представлява около 40 на сто от производството на САЩ. Тя е с високо съдържание на протеини и е често срещана съставка в хляб и всички предназначение брашно. Както всички зимна пшеница , е засадена през есента и се прибират в началото на лятото . Като цяло, трудно пшеница има по-висок глутен и съдържание на протеин и е предпочитан за втасване .

Твърда

Твърда е най-трудното от всички сортове пшеница в САЩ . Той предлага едновременно високо съдържание на протеин и глутен и е главен компонент в грис брашно , което прави премия макаронени изделия . Това също е много подходящ като основа съставка в средиземноморски хляб . Твърда е засадена през пролетта и може да бъде или бяло или червено. Въпреки, че ползите от него като високо съдържание на протеини пшеница са полезни като основна храна , твърда изисква повече фрезоване от неговите меки братовчеди.