Louis Pasteur е смятан за баща на съвременната микробиология, и с добра причина . Ние го приемаме за даденост днес, че микроорганизми като бактерии могат да предизвикат заболяване , но това беше Pasteur , които както показа това с неопровержими доказателства, лаборатория , и разработени техники за борба с микроби , пренасяни болести. Първият му голям успех е еднолично спасяване на френската коприна индустрия чрез идентифициране на микроскопични виновниците , отговорни за убийството на копринени буби и разработване на техники, за да пазят червеите , свободна от заболяване . Той е , разбира се, още по- известен с разработването на методи, за да убие болестотворните организми в млякото . HTST

Най-честата процедура пастьоризация на млякото е висока температура /кратко време пастьоризация или HTST . При тази процедура , мляко се повишава до температура от 72 градуса по Целзий ( 161.5 градуса по Фаренхайт ) за най-малко 15 секунди. Ако млякото е с етикет “ пастьоризирано „, това е най-вероятно преминали HTST пастьоризация . HTST пастьоризирано мляко има хладилник трайност от две до три седмици.

UHT

UHT е ултра – висока температура на пастьоризация . Млякото е доведен до минимална температура от 138 градуса по Целзий ( 280 градуса по Фаренхайт ) за поне две секунди . Млякото трябва да бъдат лекувани с тази процедура, за да законно да бъдат етикетирани “ ултра пастьоризирано . “ Ultra пастьоризирано мляко има много по- дълъг срок на годност , отколкото HTST мляко, и все още може безопасно да се консумира в продължение на два до три месеца