? Били ли сте някога се чудеха защо банани потъмнява , когато остави на тезгяха за известно време ? Причината за това е, окисление, химичен процес, който засяга много плодове, включително портокали, кайсии и ябълки. Тези плодове съдържат ензима полифенол оксидаза , което предизвиква химическа реакция при излагане на кислород . Характеристики

Бананите съдържат полифенол оксидаза и други желязо-съдържащи химикали , които реагират с кислорода във въздуха , когато клетките са нарязани отворени . Когато са изложени на въздух , тези химикали реагират в процес, известен като окисление, покафеняване на плодовете . Подобно на ръжда формиране на парче метал , окисление е ръжда , която образува на повърхността на банана .

Function

Банани потъмнява , когато плодът е било нарязани или насинена , тъй като тези двете действия увреждат клетъчната структура на плода , което позволява на кислорода във въздуха, за да взаимодействат с ензима полифенол ozidase . Ето защо банани , които не са били отрязани и са били правилно съхранявани ще останат свежи в продължение на много дни в даден момент , а плод, който е нарязан бързо да се превърне кафяво в рамките на няколко часа.

<Бразилски > превенция

химическата реакция на окисление може да бъде предотвратено или забави. Готвене инактивира ензима , предотвратявайки окисляване . Добавянето на киселина или антиоксидант като лимонов сок намалява рН на повърхността на бананите и забавя химична реакция . Вакуум опаковане на плодове намалява количеството кислород , следователно забавяне на реакцията. Използване на ниско качество нож , че има някои корозия е показано, че действително се увеличи скоростта на окисляване , тъй като тя може да доведе до повече желязо-съдържащи химикали достъпни за процеса . Използвайте висококачествени ножове при рязане на банан , ако искате да го запазите за по-късно и се съхранява в херметически затворен съд, за да забавят окисляването . :
Съображенията

Яденето на банан , който има някаква оксидация върху него не е опасно . Ако желаете, можете да изберете да отсече кафявата раздел, за да изложи на пресните плодове отдолу. Въпреки това , не забравяйте да го ядат малко , преди окисление има шанс да се появят отново.