Ферментацията се случва, когато микроорганизъм , като дрожди или бактерии , въглехидрати превръща в друго вещество . Той е един от първите химични реакции някога наблюдавани хора . Преди Между 10 000 и 15 000 години , ферментация помага на хората да направят прехода към земеделие. Днес тя се използва за гориво, както и храна. Кисело мляко

Кисело мляко се прави от ферментирало мляко . Хората започнаха повишаване на млекодайни животни , като кози и овце , около 5000 г. пр.н.е. Археолозите смятат, че хората вероятно са открили кисело мляко по случайност , когато млякото се съхранява в кратуни или животински кожи се обърна кисело. Киселото мляко е създадено чрез комбинираното действие на бактерията Streptococcus Lactis и Lactobacillus Bulgaricus или Lactobacillus ацидофилус . Тези бактерии консумират захарта в млякото , наречена лактоза , пресече млякото и създаване на химикалите, млечна киселина и ацеталдехид, които дават кисело мляко своя отличителен вкус.

Алкохолни напитки

Алкохолните напитки се създават, когато мая изпуска етилов алкохол и въглероден диоксид като страничен продукт на потреблението на захар . Според бирена Стивън Шнайдер , древните хора вероятно са открили алкохол по случайност , когато се съхранява зърно , смесено с мая и вода. Днес , производителите създават бира , вино, медовина и техните производни , като уиски и бренди , чрез комбиниране на вода и мая с източници на захар , включително зърно , грозде, плодове , ориз и мед. Според Снайдер , нивата на алкохол , въглероден двуокис и високо рН правят тези напитки негостоприемен към бактерии , осигуряване на безопасен източник на течност , когато чиста вода не е на разположение. В допълнение , сорго бири от Африка предоставя богат източник на витамин B за хора с ограничени доставки на храни.